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| 葡萄酒在中国的发展 |
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添加时间:2008-9-7 浏览次数:2020 |
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国人很早以前就酿制葡萄酒，且历代皆有不同制法，有沿用自西城传过来的方式，也有自己演变的一些奇异配方以及独特的发酵过程。 葡萄在我国果树园艺中具有悠久的历史。根据文献记载，我国葡萄栽培的历史约有2000多年，我国野生葡萄的历史则更为长远。 我国引入欧亚种葡萄开始于汉武帝建元年间，汉武帝派遣张骞出使西域，将西域的葡萄及酿造葡萄酒的技术引进中原，促进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展。葡萄酒已成为当时皇亲国戚、达官贵人享用的珍品。相传汉朝陕西扶风，一个叫孟伦，字伯良的富人，拿一斛葡萄酒贿赂宦官张让，当即被任命为凉州刺史。后来苏轼对这件事感慨地说：“将军百战竟不侯，伯良一斛得凉州。”可见葡萄酒诱人的魅力。
三国时候，魏文帝曹丕曾作《葡萄酒赋》说：“且说葡萄，醉酒宿醒，掩露而食，脆而不酢，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。又酿以为酒，甘于鞠蘖，善醉而易醒。”
唐朝是我国葡萄酒酿造史上很辉煌的时期，葡萄酒的酿造已经从宫廷走向民间。李白诗曰：“葡萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮，……”这首诗，既说明了葡萄酒已普及到民间，又说明了葡萄酒的珍贵，它像金叵罗一样，可以作为少女出嫁的陪嫁。
唐诗中有许多赞美葡萄酒的腊炙人口的诗篇，如王翰的诗“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉卧沙场君莫笑，古今征战几人回。”说出了出征前的将士，贪杯葡萄酒，视死如归的英雄气概。
李白的诗句：“遥着汉水鸭头绿，恰似葡萄初发醅。”和宋朝诗人苏武的诗句：“认得岷峨春雪浪，初来万顷葡萄涨绿醅。”许多人把这些名句，理解为形容葡萄酒发酵时的壮观规模和场面，葡萄酒发酵，如波涛翻滚。这样理解虽有些道理，但和“鸭头绿”联系到一起，总觉得有些牵强。如果把“醅”字理解为“芽胚”的“胚”字，这几句诗就更容易想象：汉水初涨，鸭头泛绿，如万顷葡萄芽胚初发,一片碧绿。这样理解，可以说明当时葡萄种植的规模,也变相说明了当时葡萄酒酿造的规模。
葡萄酒在元代，已经有大量的产品在市场销售。马可波罗在《中国游记》一书中，说道：在山西太原府，那里有许多好葡萄园，制造很多的葡萄酒，贩运到各地去销售。所以山西那里，早就有这样一首诗：“自言我晋人，种此如种玉，酿之成美酒，令人饮不足。”说明当地老百姓，把种葡萄酿造葡萄酒，看成是一件很自豪的事。
明朝时候，李时珍在《本草纲目》中，多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值。李时珍说：“葡萄酒……驻颜色，耐寒。”就是说葡萄酒能增进健康，养颜悦色。
清朝后期，爱国华侨张粥士先生，于1892年，投资300万两白银，在山东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。聘请奥地利人拔保担任酒师，引进120多个酿酒葡萄品种，在东山葡萄园和西山葡萄园栽培。并引进国外的酿酒工艺和酿酒设备，使我国的葡萄酒生产，走上工业化大生产的道路。
在张裕公司之后，全国各地相继建立了葡萄酒厂，这些工厂规模虽然不大，但我国葡萄酒工业已初步形成。由于军阀混战和帝国主义列强的侵略，使我国脆弱的葡萄酒工业，一直处在奄奄一息的困境中。
全国解放以后，我国的葡萄酒工业得到长足地发展。改革开放以来，我国的葡萄酒工业，正沐浴着春风，走向世界.
文章来源：http://www.zswine.com/viewnews.asp?BType=1&id=864
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